Един от върховете на балканската кухня. Когато имам гости чужденци, често им вземам акъл с една проста мусака.
Продукти
500 гр прясно смляно говеждо месо
4-5 хубави твърди патладжана
2 глави стар лук
4 домата
1 с.л. доматено пюре
3 с.л. вода
4 ск. чесън
100 гр. кашкавал
1 с.л. магданоз
½ с.л. риган 4-5 с.л. брашно
1 ч.л. вегета или зеленчукова добавка „Деликат”
8 с.л. олио
2 с.л. сол
прясно смлян черен пипер
1/3 ч.л. лют червен пипер
Предварителна подготовкa
1. Нарязвам патладжаните на дълги овали с дебелина около 1 см., без да ги беля. Посолявам ги и ги оставям в дълбок съд, за да се отцеди горчивият сок.
2. Нарязвам на едно лука и накълцвам ситно чесъна.
3. Пускам доматите за 30 сек. в кипяща вода, обелвам кожaта им и ги нарязвам ситно.
4. Настъргвам кашкавала. Нарязвам магданоза на ситно.
Готвене
1. Загрявам половината олио в тенджера запържвам 3-4 мин. лука на среден огън, като разбърквам непрекъснато с дървена лопатка. В последната минута добавям чесъна.
2. Добавям и смляното месо към лука и запържвам още 5 мин. , като често разбърквам.
3. Сипвам доматите и подправките, както и 1 с.л. доматено пюре, размито в 3 с.л. студена вода. Оставям ястието да къкри 10 мин., като често го разбърквам.
4. През това време отцеждам патладжаните от горчивия сок, овалвам ги в брашно и ги запържвам по 3-4 мин. от двете страни до полуготовност в останалото олио. Това става на няколко пъти, тъй като един тиган не може да побере необходимите ми патладжани. Пускам фурната да се загрее на 180 градуса.
5. Запичам мусаката около 15 мин във фурната. И няма начин да нямам добър апетит.
