Otlitchnic's Blog

ПЪЛНЕНИ ТИКВИЧКИ И ДОМАТИ

otlitchnic — Tue, 18 May 2010 07:34:02 +0000

Време за приготвяне: 45 мин.; 4 порции

Една лесна и чудесна пролетна манджа.

Продукти

250 г. прясно смляна телешка кайма

3-4 средно големи тиквички

4 домата

50 г. ориз (1/4 ч. ч.)

2 глави лук

1/3 връзка копър, ситно нарязана 1/2 ч. л. + 112 ч. л. вегета или зеленчукова добавка „Деликат“

1/2 ч. л. сол

прясно смлян чер пипер

1/3 ч. ч. + / ч. ч. вода

3 с. л. + 1 с. л. олио

Предварителна подготовка

Обелвам тиквичките и ги режа на две половини по дължината. Изваждам с лъжичка вътрешността им и я накълцвам ситно. Нарязвам лука не много ситно. Отрязвам по едно кръгче от горната част на доматите, издълбавам вътрешността им с лъжичка и я накълцвам. Сипвам ориза в цедка и го измивам много добре със студена вода.

Готвене

Загрявам 3 с. л. олио на средно силен огън и пържа вътрешността на тиквичките и лука 3-4 мин., като разбърквам с дървена лопатка. Добавям ориза, разбърквам около 2 мин. и сипвам доматите. Междувременно пускам фурната да се загрее на средно силен огън. Бъркам 2-3 мин., прибавям и каймата, запържвам сместа още 2-3 мин., доливам 1/3 ч. ч. вода и бъркам още малко, докато се поеме от ориза. Добавям 1/2 ч. л. веге-та, 1/2 ч. л. сол, черния пипер и копъра. Подреждам половинките тиквички и доматите в тавичка, в която съм сипал 1 ч. ч. вода, 1 с. л. олио и 1/2 ч. л. вегета. Пълня ги със сместа от месо и зеленчуци и ги запичам във фурната около 30 мин.

МУСАКА С КАРТОФИ

otlitchnic — Wed, 20 May 2009 18:49:36 +0000

Приготвя се почти като мусаката с патладжани. Вместо патладжаните нарязвам на дълги кръгчета 5-6 картофа и ги позапържвам 4-5 мин. на средно силен огън. После нареждам в тавата ред картофи, ред мляно месо, домати и лук и отгоре – ред картофи и ги запичам във фурната. Тук към каймата може дасе добави и настърган морков. Никога не правя мусаката със заливка, която спед мен е безвкусна и излишна. Опитайте веднъж и никога повече няма да си разваляте мусаката със съмнителни смеси от яйца и брашно.

МУСАКА С ПАТЛАДЖАНИ

otlitchnic — Wed, 20 May 2009 18:48:32 +0000

Един от върховете на балканската кухня. Когато имам гости чужденци, често им вземам акъл с една проста мусака.

Продукти

500 гр прясно смляно говеждо месо

4-5 хубави твърди патладжана

2 глави стар лук

4 домата

1 с.л. доматено пюре

3 с.л. вода

4 ск. чесън

100 гр. кашкавал

1 с.л. магданоз

½ с.л. риган 4-5 с.л. брашно

1 ч.л. вегета или зеленчукова добавка „Деликат”

8 с.л. олио

2 с.л. сол

прясно смлян черен пипер

1/3 ч.л. лют червен пипер

Предварителна подготовкa

1. Нарязвам патладжаните на дълги овали с дебелина около 1 см., без да ги беля. Посолявам ги и ги оставям в дълбок съд, за да се отцеди горчивият сок.

2. Нарязвам на едно лука и накълцвам ситно чесъна.

3. Пускам доматите за 30 сек. в кипяща вода, обелвам кожaта им и ги нарязвам ситно.

4. Настъргвам кашкавала. Нарязвам магданоза на ситно.

Готвене

1. Загрявам половината олио в тенджера запържвам 3-4 мин. лука на среден огън, като разбърквам непрекъснато с дървена лопатка. В последната минута добавям чесъна.

2. Добавям и смляното месо към лука и запържвам още 5 мин. , като често разбърквам.

3. Сипвам доматите и подправките, както и 1 с.л. доматено пюре, размито в 3 с.л. студена вода. Оставям ястието да къкри 10 мин., като често го разбърквам.

4. През това време отцеждам патладжаните от горчивия сок, овалвам ги в брашно и ги запържвам по 3-4 мин. от двете страни до полуготовност в останалото олио. Това става на няколко пъти, тъй като един тиган не може да побере необходимите ми патладжани. Пускам фурната да се загрее на 180 градуса.

5. Запичам мусаката около 15 мин във фурната. И няма начин да нямам добър апетит.

ВАРЕНА РИБА

otlitchnic — Thu, 02 Apr 2009 11:21:41 +0000

Време за приготвяне: 30 мин.; 4 порции

Продукти

1 кг. филе от бяла риба

2 моркова
1 глава лук

(1 малка глава целина)

1/2 л. вода

сок от 1/2 лимон

1 кубче концентриран зеленчуков булъон „Кпоrr“ (предпочитам го пред другите марки, тъй като, макар и да е по-скъп, е с оригиналното си световно качество, а не е произведен само за българския пазар)

1/3 ч. л. сол

прясно смлян чер пипер

Предварителна подготовка и готвене

Слагам рибата в тенджера заедно с водата, обелените зеленчуци и всички подправки на средно силен огън и след като водата кипне, намалявам силата на огъня до минимум. Оставям рибата да къкри в бульона около 20 мин. Изваждам я в голяма чиния и подреждам около нея зеленчуците. Прецеждам бульона, оставям го на огъня още няколко минути, като разбърквам непрестанно с дървена лопатка, докато се посгъсти и поливам с 4-5 с. л. от него рибата. Отделно сервирам еврейска майонеза (агристада) или обикновена майонеза.

АВОКАДО СЪС СОС ВИНЕГРЕТ

otlitchnic — Thu, 02 Apr 2009 11:20:01 +0000

Време за приготвяне: 5 мин.; 4 порции

Едно елементарно за приготвяне, но много изискано и съвсем не евтино предястие.

Продукти

2 бр. добре узряло авокадо

4 с. л. сос винегрет – виж рецепта 35

Приготвяне

Разрязвам плодовете авокадо на две половинки по дължината. Изваждам костилките. Слагам във всяка половинка по 1 с. л. сос винегрет и ям авокадото с лъжичка. В по-засукани варианти предястието може да се приготви с майонеза и скариди. Но и посочената рецепта си е просто върхът.

АМЕРИКАНСКА САЛАТА ОТ ЗЕЛЕ (КОУЛ СЛО)

otlitchnic — Thu, 02 Apr 2009 11:18:14 +0000

Време за приготвяне: 15 мин.; 6 порции

Една салата, която американците ядат по всяко време и, кажи-речи, с всичко.

Продукти

1/2 малка глава зеле

2 моркова

1 китка нарязани листа от целина

1 малка глава лук

1 малка червена чушка

За соса

1/2 ч. ч. майонеза

2 с. л. ябълков оцет

1 ч. л. хубава горчица

1/2 ч. л. сол

Приготовяне

Нарязвам зелето на тънки ивички, чушката и лука възможно най-ситно. Настъргвам морковите. Смесвам добре всички съставки на соса, поливам с него зеленчуците, разбърквам и сервирам.

АНШОА ПО ПРОВАНСАЛСКИ

otlitchnic — Thu, 02 Apr 2009 11:16:51 +0000

Време за приготвяне: около 40 мин.; 4 порции

Страхотно мезе или предястие.

Продукти

4 -5 запечени филийки бял хляб, разрязани на четвъртинки

1 кутийка филе аншоа (50 г.)

4-5 смачкани ск. чесън

1 с. л. ситно нарязан лук

1 с. л. ситно нарязан магданоз

1 с. л. лимонов сок прясно смлян чер пипер

1/4 ч. л. лют червен пипер

З с. л. зехтин

Предварителна подготовка

Смачквам с вилица филетата аншоа на пюре. Добавям смачкания чесън, ситно нарязаните лук и магданоз, лимоновия сок, червения и черния пипер. Разбърквам добре. Малко по малко сипвам зехтина, като разбърквам непрестанно, докато се получи гладко пюре. Намазвам със сместа филийките и ги оставям настрана 15 – 20 мин., за да поемат мазнината. Загрявам фурната на 220 градуса.

Готвене

Запичам филийките в горещата фурна 10 мин. Сервирам ги с водка или бяло вино.

ГРЪЦКА САЛАТА

otlitchnic — Thu, 02 Apr 2009 11:14:33 +0000

Време за приготвяне: 5-6 мин.; 4 порции

Тя напомня донякъде българската шопска салата, само че сиренето се нарязва на доста по-едри кубчета, освен това се добавят маслини.

Продукти

2 големи домата

1/2 краставица

I зелена чушка

1 глава червен лук

100 г. овче сирене

10 -12 черни маслини

4 с.л. зехтин

1/2 ч. л. сол

1 с.л. оцет или лимонов сок

Приготвяне

Нарязвам доматите на парчета, краставицата, чушката и лука – на кръгчета. Посолявам леко, подправям с малко лимонов сок или оцет и зехтин. Нарязвам сиренето на не едри кубчета и заедно с маслините ги подреждам върху салатата.

ЛАЗАНЯ БОЛОНЕЗЕ

otlitchnic — Thu, 02 Apr 2009 11:00:07 +0000

Рецептата е за замразени кори, ако използвате сухи, предварително ги обработете по начина, указан на опаковката.

за 4 порции

Болонезе сос:

Запържете 2 глави лук, 5-6 скилидки чесън, 100 гр. бекон в 60 мл. олио. Добавете 300 гр. смляно месо и бъркайте 5-6 мин. Смесете с 1кг. нарязани домати, 1 суп. лъжица червен пипер, босилек, магданоз, тимиан, черен пипер, сол и щипка захар. Добавете 500 мл. топла вода и сгъстете соса на бавен огън.

Сос бешамел:

В 50гр. масло запържете до златисто 50 гр. брашно. Налейте 250 гр. вода и 250 гр. сметана

Начин на приготвяне:

Намазана тава се залива с бешамел и се редуват кори, бешамел, болонезе, като върху последния пласт се завършва с бешамел и настърган пармезан (кашкавал). Пече се при температура 220 – 250 °С около 30 мин

За да не варите корите, разредете 3/4 от бешамела с малко вода и с него залейте вътрешните слоеве. С останалия бешамел покрийте лазанята отгоре и поръсете с кашкавал.

мляко) и варете 10 мин. Прибавете бОгр. настърган пармезан (кашкавал) и разбъркайте.

Козуначено руло с орехи

otlitchnic — Wed, 01 Apr 2009 15:02:04 +0000

Продукти	Брутно тегло, г	Нетно тегло, г
Брашно	800	800
Яйца (жълтъци) — б бр.	108	108
Прясно мляко	250	250
Прясно масло	200	200
Захар на пясък	200	200
Сол	8	8
Мая	30	30
Лимон	50	50

Плънка

Орехови ядки	300	300
Пудра захар	150	150
Галета	50	50
Прясно мляко	200	200
Канела	10	10
Масло за намазване на формата	15	15
Брашно за поръсване	20	20
Яйца за намазване на козунака – 1 бр.	43	43

Добив: 2000 г = 10 порции по 200 г

Приготвя се козуначено тесто и се оставя да втаса.

Млякото за плънката се кипва със захарта и с него се попарват скълцаните орехови ядки. Прибавят се галетата и канелата. Сместа се разбьрква добре и се оставя да изстине.

Втасалото тесто се разделя на две. Разточват се кори с правоъгълна форма, които се намазват равномерно с плънката и се завиват на рула. Рулата се поставят в намазана с масло и поръсена с брашно тава. като-краят, получен при навиването, остане отдолу Оставят се да втасат, намазват се с разбитите яйца и се пекат в слаба фурна.