Otlitchnic’s Blog

Време за приготвяне: 30 мин.; 4 порции

Продукти

1  кг. филе от бяла риба

2  моркова
1 глава лук

(1 малка глава целина)

1/2 л. вода

сок от 1/2 лимон

1 кубче концентриран зеленчуков булъон „Кпоrr“ (пред­почитам го пред другите марки, тъй като, макар и да е по-скъп, е с оригиналното си световно качество, а не е произведен само за българския пазар)

1/3 ч. л. сол

прясно смлян чер пипер

Предварителна подготовка и готвене

Слагам рибата в тенджера заедно с водата, обелени­те зеленчуци и всички подправки на средно силен огън и след като водата кипне, намалявам силата на огъня до минимум. Оставям рибата да къкри в бульона около 20 мин. Изваждам я в голяма чиния и подреждам около нея зеленчуците. Прецеждам бульона, оставям го на огъ­ня още няколко минути, като разбърквам непрестанно с дървена лопатка, докато се посгъсти и поливам с 4-5 с. л. от него ри­бата. Отделно сервирам еврейска майонеза (агристада) или обикновена майонеза.

          Време за приготвяне: 5 мин.; 4 порции

Едно елементарно за приготвяне, но много изискано и съвсем не евтино предястие.

Продукти

2 бр. добре узряло авокадо

4 с. л. сос винегрет – виж рецепта 35

Приготвяне

Разрязвам плодовете авокадо на две половинки по дължината. Изваждам костилките. Слагам във всяка по­ловинка по 1 с. л. сос винегрет и ям авокадото с лъжич­ка. В по-засукани варианти предястието може да се при­готви с майонеза и скариди. Но и посочената рецепта си е просто върхът.

  Време за приготвяне: 15 мин.; 6 порции

Една салата, която американците ядат по всяко вре­ме и, кажи-речи, с всичко.

Продукти

1/2 малка глава зеле

2 моркова

1 китка нарязани листа от целина

1 малка глава лук

1 малка червена чушка

За соса

1/2 ч. ч. майонеза

2 с. л. ябълков оцет

1 ч. л. хубава горчица

1/2 ч. л. сол

Приготовяне

Нарязвам зелето на тънки ивички, чушката и лука възможно най-ситно. Настъргвам морковите. Смесвам добре всички съставки на соса, поливам с него зелен­чуците, разбърквам и сервирам.

    Време за приготвяне: около 40 мин.; 4 порции

Страхотно мезе или предястие.

Продукти

4 -5 запечени филийки бял хляб, разрязани на четвъртинки

1 кутийка филе аншоа (50 г.)

 4-5 смачкани ск. чесън

1 с. л. ситно нарязан лук

 1 с. л. ситно нарязан магданоз

1 с. л. лимонов сок прясно смлян чер пипер

1/4 ч. л. лют червен пипер

З с. л. зехтин

Предварителна подготовка

Смачквам с вилица филетата аншоа на пюре. Доба­вям смачкания чесън, ситно нарязаните лук и магданоз, лимоновия сок, червения и черния пипер. Разбърквам добре. Малко по малко сипвам зехтина, като разбърквам непрестанно, докато се получи гладко пюре. Намазвам със сместа филийките и ги оставям настрана 15 – 20 мин., за да поемат мазнината. Загрявам фурната на 220 граду­са.

Готвене

Запичам филийките в горещата фурна 10 мин. Сер­вирам ги с водка или бяло вино.

Време за приготвяне: 5-6 мин.; 4 порции

Тя напомня донякъде българската шопска салата, само че сиренето се нарязва на доста по-едри кубчета, освен това се добавят маслини.

Продукти

2 големи домата

1/2 краставица

I зелена чушка

1 глава червен лук

100 г. овче сирене

10 -12 черни маслини

4 с.л. зехтин

1/2 ч. л. сол

1 с.л. оцет или лимонов сок

Приготвяне

Нарязвам доматите на парчета, краставицата, чуш­ката и лука – на кръгчета. Посолявам леко, подправям с малко лимонов сок или оцет и зехтин. Нарязвам сире­нето на не едри кубчета и заедно с маслините ги под­реждам върху салатата.

Плънка

Добив: 2000 г = 10 порции по 200 г

Приготвя  се  козуначено  тесто  и  се оставя  да  втаса.

Млякото за плънката се кипва със захарта и с него се попарват скълцаните орехови ядки.  Прибавят се галетата и канелата. Сместа  се разбьрква добре и се оставя да изстине.

Втасалото тесто се разделя на две. Разточват се кори с правоъгълна форма, които се намазват равномерно с плънката и се завиват на рула. Рулата се поставят в намазана с масло и поръсена с брашно тава. като-краят, получен при навиването, остане отдолу Оставят се да втасат, намазват се с разбитите яйца и се пекат в слаба фурна.

Добив: 2000 г = 10 порции по 200 г

Приготвя се по-твърдо козуначено тесто. След като втаса, прибавят се стафидите. Разделя се на две равни части, от които се правят по 3- 4 фитила, като краищата им се оставят по-тънки от средната част. Спли­тат се не много стегнато и се поставят в подмазаната с масло тава. Офор­мените козунаци се намазват с разбити яйца и се оставят да втасат, пов­торно се намазват с яйце и се поръсват със захар или накълцани бадеми. Пекат се в слаба фурна.

Добив: 2000 г = 10 порции по 200 г

Приготвя се козуначено тесто. Към края на омесването му се при­бавят нарязаните на ситно захаросани плодове (стафиди). Втасалото тесто се разпределя в намазани с масло и поръсени с брашно форми (пълнят се до половина), които се оставят на топло, докато при повтор­ното втасване тестото ги изпълни. Козунаците се пекат в слаба фурна. Изваждат се от формите и се поръсват с пудра захар.

В състава на козуначеното тесто влизат брашно, мая, мляко (или вода), сол, захар, яйца (цели, жълтъци или белтъци), мазнина (оливия или масло), ароматични или вкусови подправки.

Козуначеното тесто се приготвя по два начина: директен и инди­ректен.

По директния начин всички продукти, предвидени в рецептата, се замесват заедно. Маята се размива в част от млякото (водата), нагрято до 30—35°. В останалото мляко (вода) се разбиват захарта, солта и яй­цата. Тази смес също се затопля до 30—35°. Прибавят се размитата мая и брашното. Тестото се меси, докато стане гладко, без бучки. Накрая се прибавя на малки порции разтопената мазнина, като месенето продъл­жава до образуването на мехурчета. Намазаното с мазнина тесто се по­крива с чиста кърпа и се оставя да втасва на топло място — при тем­пература 28—30°.

Козуначено тесто от брашно с добър глутен се премесва два-три пъти, а от брашно с по-слаб глутен — само веднъж. Премесването на­малява обема на тестото, но в замяна на това спомага да завърши фер-ментационният процес и да се получат изделия с необходимите вкус, аромат и структура.

При индиректния начин тестото се приготвя на два етапа: 1) при­готвяне на маята и 2) приготвяне на тестото.

1. Приготвяне на маята. Взема се 40—50% от млякото (водата) и се загрява до 20—30° заедно с щипка захар. Размива се маята. Прибавя се част от отсятото брашно. Омесва се рядко тесто, което се поръсва с брашно и се покрива с чиста кърпа. Оставя се на топло да втасва. Гъсто захванатата мая втасва по-бавно и равномерно, откол­кото рядката.

В останалото мляко (вода) се слагат захарта, солта и яйцата. Сместа се затопля и се разбива. Прибавят се втасалата мая и останалото брашно. Тестото се измесва добре, като към края се слага по малко от затоплената мазнина. Месенето продължава, докато се появят мехурчета. Омесеното тесто се намазва с мазнина и се оставя на топло да втасва 1—2 часа. През това време то може да се премеси 1—2 пъти. Втасалото тесто добива по­реста структура и увеличава обема си. То се разделя на късове с големина според предназначението им, които се овалват и се разточват. От тях се правят предвидените изделия, които се нареждат в предварително на­мазана с мазнина и поръсена с брашно тава, но така, че при допълни­телното втасване и при печенето да не се слепят и деформират. Преди да се сложи във фурната, тавата (или формата) трябва да се остави в топло (28—30°) и със съответната влажност помещение, за да втасат допълнително козуначените изделия. При второто втасване тестото въз­становява порестата си структура, разрушена при разделянето, овалва­нето и оформянето му.

От козуначено тесто се правят козунаци, кифли, рула с плънка, понички, мекици, соленки, пирожки и др.