Плънка:
300 g смлян мак
450 ml прясно мляко
60 g мармалад от френско грозде (не сложих)
60 g твърд мармалад от сливи (120 гр)
2 лъжички канела на прах
100 g захар
сок от 1/2 лимон
Тесто:
180 ml прясно мляко
500 g фино бяло брашно (300 гр бяла спелта и 200 гр бяло Балван)
30 g прясна мая – заменя се с квас(сложих 130 гр квас)
60 g захар кристал (100 гр)
10 g ванилиева захар
60 g меко масло
1 бр яйце
1 лъжичка (ч.л.) сол
За намазване – отгоре:
1 бр яйце
1 с.л. прясно мляко
Приготовление – плънка:
Сваряваме млякото и изсипваме мака. Разбъркваме сместа, така че да се образува макова каша и на слаб котлон при постоянно бъркане вариме поне 10 мин (не подценявайте тази част, дори можете да си настроите часовник-хронометър, но е важно макът да бъде разварен до меко състояние, случвало ми се е да пренебрегна това и пълнежът не беше консистентен – Свареният мак отнемаме от котлона и добавяме мармаладите, канелата, захарта и лимонения сок. Охлаждаме.
Приготовление тесто:
В купа пресейте двете брашна. Към хладкото мляко добавете захар и раздробената мая и оставете да шупне. Разтопете маслото, не е нужно
да е съвсем течно, достатъчно е да бъде много меко.
Към шупналата мая добавете жълтъка и разбъркайте. Добавете маята с жълтъка към сместа от брашна и започнете да месите тесто. След
известно време добавете маслото и месете до образуване на гладко, нелепкаво тесто. (смесих всичко накуп, нали ползвах квас)
Добре омесеното тесто разделете на две топки, които
оставете под кърпа (т.е. покрити, може и с капак) да си „починат“ на топло за 30 мин.
Загрейте фурната на 180 градуса, сложете в тавата хартия за печене.
Разточете на тънък слой първата топка тесто (около 25х30 см), равномерно намажете с маковата плънка и завийте на руло. Не е нужно да
завивате краищата, оставете ги така (т.е. да се вижда плънката). Внимателно пренесете върху тавата за печене и по същия начин
подгответе и второто руло. Оставете ги да си починат около 10-15 мин, след това намажете с разбитото яйце. Може да Ви се стори, че
рулата са мънички, но те ще се надуят по време на печенето. ( рулата са големички)
Сложете в загрятата на 180 градуса фурна, печете така през първите 15 мин, а след това намалете температурата на 160 градуса и
допичайте следващите 15-20 минути. Ако тестото бързо потъмнява, покрийте рулата с хартия за печене (или алуминиево фолио ).
Оставете рулата да се охладят, непосредствено преди сервиране леко поръсете с пудра захар (аз не го правя – бел. Деси). Рулата са превъзходни в деня на изпичане, но и през следващите дни остават меки, крехки и еластични.
Otlitchnic's Blog 